我们在喝茶的时候，茶入口往往香清味醇，滋味浓郁。那么，茶香味究竟从何而来呢？

茶叶中含有多种香气物质，如醇类，醛类，酮类，酯类，内酯类，酸类，酚类，杂环化合物，含硫化合物等，这些物质对茶叶呈现不同香味产生很大影响。

我国茶叶种类丰富，不同类别的茶叶，香味类型也有所不同。绿茶的香气成分以醇类和脂类为主，其茶香有清香，嫩香，烘炒香（板栗香）等，这跟绿茶的加工工艺有很大关系。

红茶的香气大多以嫩香和甜香为主。这是因为红茶属于发酵茶，其香气主要来自发酵过程中多酚类的酶促氧化及偶联反应，因此形成了以醛，酮，酸等化合物为主要特征成分的甜花香。

乌龙茶的特点是具有花果香，这种独特的香气主要是受苯甲醇，橙花叔醇，邻苯二甲酸，二丁酯等物质影响。乌龙茶制作过程中独特的晒青，摇青工艺也促使其形成独有的花果香。

祁门红茶富有蔷薇花香与浓厚木香，斯里兰卡乌瓦茶具有铃兰花香和茉莉花香，大吉岭红茶的香气则兼具祁门红茶和斯里兰卡乌瓦茶的特点，这是因为除了以上例子中提到的不同茶类制作工艺不同外，茶树品种，气候条件，加工过程等诸多因素不同，也会使得茶叶中化学成分的种类，含量，配比具有差异，由此使茶叶香味呈现出丰富而多变的特点